mamuのコーヒーブログ

世界のコーヒー、カフェ、デザートをまとめています

飲食店は光合成する?水も日光も二酸化炭素も不足させたらお店がダメになっちゃう

 

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ダメなところを直していくと いい店になることを知らないと商売にならない

 

Twitterで流れてきた画像です。どシンプルでグサッと心に刺さりました。ガストにバーミヤン、夢庵にジョナサン...外食業界のキング的存在のすかいらーくグループの創業者のテレビ番組での金言です。

 

 

 

どっかの書籍から持ってきたような言葉ではなくて、商売人の経験に裏打ちされた言葉で、どんな飲食店経営にも当てはまります。むしろ飲食店経営だけでなく、経営一般、いや人間生活活動全般に通用する至言です。

 

いい店つくりたい...

 

全体のうちで劣った部分が改良され新しい優れた部分へと転化し、その新しい部分に照らされる事で、これまで優勢に見えていた部分の内に相対的に古く、劣った、従属的な部分が発見されるというような内部の優劣相互の矛盾と相互依存、相互転化が弁証法的唯物論における事物発展の絶対的法則らしいです。


こんなリプを返してくださった兵庫川西市でカレー店経営者のくきたふみやさん。

 

高校生物の光合成のやつじゃん。

限定要因じゃん。

リービッヒの最少律じゃん。

例えば光合成の場合、速度を規定する要因には温度、二酸化炭素濃度、光の強さの3つが考えられるが、その中で、最も必要最低限の値に近く、光合成速度の全体を支配する要因を光合成速度の限定要因という。(Weblio)

光合成するには3つの要素が同時に必要なんだけど、結局光合成のスピードを制限しちゃうのは1番不足してる要素なんですね。他の2つがどんだけ余ってても、1番足りてない要素で全体のスピードが決まっちゃうんですね。

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http://www.keirinkan.com/kori/kori_chemistry/kori_chemistry_2/contents/ch-2/4-bu/4-3-2.htm

 

店って動けないし、生きてるし、植物みたいだなぁと前々から思ってたんです。光合成スピードは「売上」だし、色んな要因が影響しあって売上が決まります。その中でも欠点がお店の良さに制限をかけていきます。

 

例えば、美味いし、リーズナブルだけど、清潔感がないお店であれば、清潔感のなさがお客様の足を遠のけてしまいます。

 

もう一度くきたさんのコメントを噛み砕いてみましょう

全体のうちで劣った部分が改良され新しい優れた部分へと転化

お店のダメなところを良くしていくと、

 

これまで優勢に見えていた部分の内に相対的に古く、劣った、従属的な部分が発見される

今まで良く見えていたところが、相対的にダメなところになっていって、

 

内部の優劣相互の矛盾と相互依存、相互転化

内部で良い部分と悪い部分が入れ替わり続けて物事は発展していく。

 

もう一度、横川氏の言葉をかみしめます

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経営者としてできるのは、お店をしっかりと観察してダメなところをコツコツと良くしていく、これを続けることだと思いました。

 

このブログも止まってしまうことがありますが、お店のダメなところを良くするために、恥ずかしくお見せするのも見苦しいことも明らかにして、お店がよくなるための記録として使って行けたらいいなと思ったりしています。横川氏の言葉どおりにやっていきます。

 

 

 

 

 


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