mamuのコーヒーブログ

世界のコーヒー、カフェ、デザートをまとめています

営業日誌「ミルクブリューとプレミックスとお中元」


ミルクブリューをされたお客様の感想

コールドブリュー(水出しコーヒー)を先日リリースしたんですが、紹介文の1番最後にミルクブリューという牛乳でコーヒーを抽出する方法を小さく書いていたんですね。それを見て常連さんがおもしろいから試してみるね、と言ってくださいまして、今回感想をくださいました。

f:id:manjinote:20210806010805j:image

お客様「ミルクブリューめっっっちゃ美味しかったよ」

素直に嬉しかったです。袋を開けたときの香りがよかったので、そこの時点で期待が高まったようです。

 

お客様「牛乳500mlにパック1つ、12時間で完璧」

かなり濃くできたようで、12時間でピッタリだったとのこと。

 

お客様「ミルクブリューって書いたラベルの方がいいんじゃない?」

たしかにコールドブリューとミルクブリューは分けて販売した方が、お客様に伝わり安いのかなと感じました。

 

特にミルクブリューは馴染みがないので、詳しい説明をラベリングしたり、POPを作ったりすると親切だなと思いました。

 

お客様「美味しすぎてガブ飲みしちゃうから不経済よ」

お褒めの言葉と受け取りました。ありがとうございます。もっと手軽に手に取れるような値段設定を考える、もしくはお得用パック以外にも「不経済」にならないような方法を考えれればなと思いました。

 

お客様「低脂肪牛乳でやってみたんだけど、美味しい牛乳でやったらもっと美味しいよ絶対」

当たり前のように店で使っている牛乳で試作して商品開発しましたが、牛乳の種類のことは頭にありませんでした。早速低脂肪牛乳で作ってみて商品にフィードバックさせたいなと考えています。お客様との会話は本当に気付かされることばかりで、ありがたい限りです。

 

お客様「水出し用のフィルターあるけど、牛乳だと目詰まりしちゃうからパックはすごく便利」

ミルクブリューしてみたいけど、ご自宅の道具はダメにしたくない、というお気持ちに添えた商品なんだなと気付かされました。ひと手間ですがパックにすれば、問題が解決してもっと手軽にミルクブリューを楽しめるようになります。

 

ミルクブリューだけではなくて、コーヒー関係で「やってみたいけど...」という気持ちを後押しできるような、痒い所に手が届くサービスや商品をつくっていきたいと思いました。まずはお客様にヒアリングしていきます。

 

焙煎でプレミックスをはじめました

 

珈琲豆をブレンドする際のやり方で2種類あります。

アフターミックス

それぞれの豆を別々に焙煎した後に、あらかじめ決めた比率でブレンドしていく方法です。各々の焙煎度合いを調節できる点が1番の特徴で、それぞれの豆の特性を活かして役割を持たせて混ぜることが可能です。しかし味のバランスや一体感というのをつくるのが難しかったりします。

 

プレミックス

焙煎する前にあらかじめ決められた比率で生豆をブレンドし、焙煎します。一体感は出しやすいものの、複数の豆を同時に均一に火を通す技術が必要になります。

 

従来、当店のダークブレンドはアフターミックスを採用していましたが、さらなる挑戦でプレミックスをはじめました。より美味しいを求めて日々研究を重ねていきたいと思っています。

f:id:manjinote:20210806005030j:image

 

 

 

お中元での対応について

お中元の時期になりありがたくもご注文いただき、改めてサービス向上のために夫婦で包装のかたちを考えました。

 

大きな企業がやっているような完璧なものはできませんが、1人1人の方にお喜びいただけるように、目の前のお客様のご希望のかたちを真摯に聞いて、滞りなくさせていただこうと思っています。足りないところばかりですが、できることをひとつひとつ増やしていきます。

 

 

 


おすすめカテゴリ


コーヒー/カフェ

▶︎すべての記事
▶カフェで人気のデザートかんたんレシピ(チーズケーキ、抹茶アイス、ガトーショコラ編)
▶︎ おすすめのホットコーヒーとアイスコーヒーの淹れ方(HARIO V60透過ドリッパー)
▶︎「ここのチーズケーキ、黒胡椒にすごく合うわ」世界一おいしいカンボジア黒胡椒との出会い
▶︎コーヒーにブラックライトあててみた (発酵と発光についての実験記録)
▶︎ 「ベンティサイズのアイスコーヒーないんですか?」と言われた話

ネパール

▶すべての記事
▶ネパール語であいさつ!現地で役立つ挨拶フレーズ10選
▶ネパール語で会話するための最速方法
▶【厳選】初級ネパール語 - 日常会話100フレーズ
▶第1回ネパール語検定(平均点77点、誤答多い問題「バヤン」「マンガルバール」)

映画

▶すべての記事
▶今月の映画 2021/06
▶映画『DAWN WALL/ドーンウォール』のレビュー
▶Netflix『ヘッドスペースの瞑想ガイド 第1話 瞑想を始めるには』 レビュー