こんにちはmamuです！コーヒー豆は、収穫後に様々なプロセスを経て、焙煎された後にコーヒーとして飲用されます。
コーヒー豆のプロセスには、ウォッシュド、フリーウォッシュド、ナチュラルの3つの主要な方法があります。それぞれのプロセスによって、コーヒーの味や風味が異なります。以下で、それぞれのプロセスについて詳しく見ていきましょう。
ウォッシュド
ウォッシュドとは、コーヒーの果実から種子を取り出すために、果実を除去する前に豆を水で洗浄するプロセスです。
豆は水に漬けられ、発酵させられます。発酵によって、果肉と粘液が豆から取り除かれ、豆の表面に付着していた微生物や酵素が除去されます。発酵が完了すると、豆は乾燥されます。
ウォッシュドプロセスは、豆の風味を洗練されたものにすることができます。果実の酸味や甘味がしっかりと出るため、明るく、鮮やかで、芳醇な味わいが特徴です。このプロセスは、高品質なコーヒー豆を生産するために一般的に使用されます。
フリーウォッシュド
フリーウォッシュドは、豆を洗浄するための水を使用せず、天日干しにするプロセスです。
このプロセスでは、果肉は完全に除去されず、豆に付着している状態になります。豆は日光に当てられ、果肉が豆に融合するように乾燥されます。
フリーウォッシュドプロセスは、豆に自然な酸味と甘味を与えるために使用されます。このプロセスによって、豆により強い果肉の風味が出るため、フルーティーで甘い味わいが特徴です。
しかし、このプロセスは、品質の一定性を維持するのが難しく、風味が豆によって異なる可能性があるため、使い方には注意が必要です。
ナチュラル
ナチュラルプロセスは、豆を洗浄することなく、完全に乾燥させるプロセスです。
収穫後、果実を豆から取り除かずに、果実をそのまま豆と一緒に乾燥させます。果肉が豆に融合し、豆の表面に付着しているため、豆の風味に影響を与えます。このプロセスによって、豆は発酵することなく、果実の甘味や風味が豆に移ります。
ナチュラルプロセスは、コーヒー豆に強い果実の風味と甘味を与えるために使用されます。このプロセスによって、コーヒー豆は、フルーティーで甘く、風味豊かな味わいが特徴です。ただし、このプロセスは、発酵が制御されないため、品質の一定性を維持するのが難しく、風味が豆によって異なる可能性があるため、使い方には注意が必要です。
まとめ
ウォッシュド、フリーウォッシュド、ナチュラルの3つのコーヒー豆のプロセスには、それぞれ異なる特徴があります。
ウォッシュドプロセスは、洗練された味わいが特徴で、高品質なコーヒー豆を生産するために使用されます。
フリーウォッシュドプロセスは、フルーティーで甘い味わいが特徴で、品質の一定性が維持するのが難しいです。
ナチュラルプロセスは、強い果実の風味と甘味が特徴で、品質の一定性を維持するのが難しいため、使い方には注意が必要です。