mamuのコーヒーブログ

世界のコーヒー、カフェ、デザートをまとめています

コーヒー/カフェ

マルヒロさんの新しいプレートに抹茶バスクを乗せてみました

Hello‍♀️ 週末はたくさんの方がご来店くださいました。ゆったりとした時間がお過ごしいただけたら幸いです。ありがとうございました。 抹茶バスクチーズケーキは奈良県・悠三堂さん @yusando.natural.tea のオーガニック抹茶、北海道産の純生クリームとクリ…

ホンジュラスのコーヒーが新発売です!

Hello‍♀️ エレファントのコーヒーゼリーは、毎週いろんなコーヒー豆でつくっていましたが、この度ハウスブレンドであるエレファントブレンドで当分はお作りすることにしました。 バランスがよく、ナッティで甘みのあるエレファントブレンドで作ったコーヒー…

【オンライン限定】6種アソートセットをご紹介します!

Hello‍♀️ エレファントのオンラインストアでは、オーガニックコーヒー豆やスペシャルティコーヒー豆が全国送料200円でお求めになれます。3,000円以上で送料無料になります。 商品ページラベルではコーヒーの風味がイメージが湧くようなカラーリングや、フレ…

公園『HIROPPA』にいってきました!

Hello‍♀️公園『HIROPPA』にいってきました! 本日は定休日で、長崎県波佐見町のマルヒロさんが作られた公園 @maruhiro.hasami に家族で遊びにいってきました エレファントで使わせていただいているseason01シリーズ。ずっと産地に行ってみたいなと気になって…

ドリップコーヒーはお好きな銘柄がお選びいただけます

Hello‍♀️ 寒さも和らいだ昼下がりアイスコーヒーはいかがですか? ドリップコーヒーはホットとアイスが選べます。また、カウンターに並んでいるコーヒー豆から銘柄を選べます。豆の色をみたり、フレーバーを想像して選んでみてくださいね。わからなくてもお…

アラビカにロブスタ、コーヒーノキって何科の植物なの?

コーヒーノキはアカネ科コフィア属に属しています。今回はコーヒー豆を知るために、まずコーヒーノキを植物学的アプローチをして観察していきます。 3種類のコーヒーノキ コーヒーの実をつける木はコーヒーノキとよばれています。コーヒーノキには大きく3種…

おいしいブルーベリーのレアチーズケーキの作り方

レアチーズケーキにブルーベリーソースをかけた夏のデザートです。ブルーベリーソースをさわやかにしている分、ケーキは甘めに作っています。 材料 ケーキ タルト ソース 作り方 ケーキ ソース まとめ 材料 ケーキ 生クリーム...200g クリームチーズ...200g …

おいしいブルーベリーケーキの作り方

材料 ■型 貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式 アルミフッ素 15㎝ 日本製 DL8055 ■ケーキブルーベリー…150gヨーグルト(無糖)…200g生クリーム…150g砂糖…60g粉ゼラチン…10g 水...50ml お湯(湯煎用60℃)...適量 ■タルト ビスケット...60g バター...50…

ラテアートの「スローリーフ」の描き方

リーフの発展系のスローリーフは、左右にピッチャーを移動させる時の振り幅の調整を滑らかにするのがコツです。 ➊ カップをピッチャー側に傾け、ミルクを注ぎ始める ➋少しピッチャーの位置を高くして勢いをつけ、ミルクをカップの底に潜り込ませる ➌カップの…

ラテアートの「スローハート」の描き方

ハートの変化系のスローハートは、前半に焦らずにピッチャーを左右対称に移動させるのがコツです。 ➊ カップをピッチャー側に傾け、ミルクを注ぎ始める ➋少しピッチャーの位置を高くして勢いをつけ、ミルクをカップの底に潜り込ませる ➌カップの半分くらいま…

ラテアートの「レイヤーハート」の描き方

ハートの変化系、レイヤーハートは前半はきれいなレイヤーをつくるために左右にリズミカルに振るのがコツです。後半はハートをつくるのに慣れていれば難しくありません。しっかりカップの中央を意識してミルクを注いで、左右対称になるようにするのがコツで…

ラテアートの「チューリップ」の描き方

ラテアートのチューリップは、丸と丸の間隔をしっかりと開けてあげるのがコツです。 ➊ カップを手前に傾け、ミルクを注ぐ ➋少しピッチャーの位置を高くして勢いをつけ、ミルクをカップの底に潜り込ませる ➌ミルクが浮かび上がってきたら注ぎロを近付け、軽く…

ラテアートの「リーフ(ロゼッタ)」の描き方

リーフはロゼッタとも言われており、ラテアートの定番の絵柄です。終盤の左右に細かく振るときは焦らず、下がるスピード感も忘れずに。 ➊ カップをピッチャー側に傾け、ミルクを注ぎ始める ➋少しピッチャーの位置を高くして勢いをつけ、ミルクをカップの底に…

ラテアートの「ハート」の描き方

ラテアートのハートは基本の丸が描けるようになったら、すぐに挑戦してみたい絵柄です。ピッチャーとカップの距離感、カップの傾きを水平に動かし続ける感覚、最後に白い丸をまっすぐに切る感覚を意識するのが大切です。はじめは牛乳ではなく水だけを使って…

世界の3大コーヒー生産エリア

by amamus.coffee アフリカや中南米、アジアなど世界中で生産されるコーヒー豆は様々な個性を持っています。栽培されるエリアや農園、品種、はたまた精製方法によって豆の個性は生み出されます。今回はエリアごとの生産地をまとめていきます。各国の簡単な説…

グアテマラ(GUATEMALA)のコーヒー

ブレンドのベースからスペシャルティへ進化 コーヒーのはじまりと現在 ミクロクリマが様々なフレーバーを生み出す 国の輸出を支えるコーヒー 自前の生産施設をもつ農園も増加 インフォメーション 味の傾向 主な銘柄 グアテマラ ブエナビスタRA グアテマラ SH…

コーヒー抽出に適した水の3条件

コーヒーに含まれる水の割合は、フィルターコーヒーでは98%、エスプレッソでは88%。ほとんどが水といっても過言ではありません。水といっても、水質はそれぞれ違いがあります。本記事ではコーヒーを淹れる際に求められる条件についてまとめていきます。 コー…

ケニア(KENYA)のコーヒー

フルーティなスペシャルティといえばケニア! コーヒーのはじまりと現在 赤土が生み出すベリーのフレーバー 粒の大きさで豆をランクづけ AA AB PB C、TT、T インフォメーション 味の傾向 主な銘柄 ケニア ティンガンガ農園 ケニア AAカサンガリリ 主な国内生…

ホンジュラス(HONDURAS)のコーヒー

期待のホープ!コーヒー豆栽培の成長エリア コーヒーのはじまりと現在の姿 恵まれた自然条件と生産の課題 基本はオーガニックコーヒー コモディティからスペシャルティへ インフォメーション 味の傾向 主な銘柄 ホンジュラス エルデュラスノ 主な国内生産地 …

おいしいプリンの作り方

材料 大きめのプリンカップ3個分 色んなプリンカップがありますが、お好みの大きさや形、素材で選ぶといいといいです 貝印 KAI 【 プリン カップ 容器 セット 】 プリン ・ ゼリー の ステンレス 型 大 5個セット DL-6234 遠藤商事 業務用 プリンカップ No.6…

おいしいコーヒーゼリーの作り方

➊ お好きな豆20gを中細挽きにして、サーバー上のドリッパー(HARIO V60)にセットします エチオピアやケニアなどのフルーティなコーヒー豆がおすすめされたりしていますが、やっぱり自分が好きな豆が1番です。 ゼリーの味の濃さは豆の量で調節してください。コ…

コスタリカ(COSTA RICA)のコーヒー

生産革命で高品質なシングルオリジンを多数生産するコーヒー新興国 生産のはじまりと現在の姿 ロブスタ種を禁止し、アラビカ種のみの生産へ マイクロミルによる生産革命 次世代の生産者へのバトン 持続可能な環境に優しい生産へ インフォメーション 味の傾向…

コーヒーは体にわるいのか?【コーヒーQ&A】

by @xxilvii コーヒーの主な作用はカフェインによるものです。「コーヒーは健康に良い影響をおよぼす」「利尿作用で脱水症状を起こす」「夜飲むの寝れなくなる」「筋トレ前にはカフェイン摂取がいい」「深煎りのコーヒーはカフェインが多い」...など様々なこ…

おいしいガトーショコラの作り方

ガトーショコラ エレファントではじめて提供した手作りケーキで、コーヒーに合うようにしっとりしすぎず、軽くなりすぎないように試行錯誤しました。お皿やフォークなども一緒に揃えたりしたり、やっぱり思い出深いメニューです。僕はアイスアメリカーノと合…

おいしい抹茶アイスクリームの作り方

抹茶アイス 奈良の悠三堂さんのオーガニック抹茶をふんだんに使った抹茶アイス。超濃厚でなめらか、暑い夏に冷凍庫に常備しておきたい一品。盛り付けの際に抹茶を贅沢にまぶすのが超絶なうまさの秘訣だったりします。 材料 生クリーム200ml 卵2個 グラニュー…

おいしいベイクドチーズケーキの作り方

ベイクドチーズケーキ チーズチーズしていなくて、甘さ控えめ、さっぱりでコーヒーとの相性も抜群のケーキです。 材料 薄力粉...27g クリームチーズ...200g レモン汁...大さじ1 生クリーム...150g 砂糖...60g 卵...2個 バター...20g 作り方 ➊ ボウルにクリー…

mamuのコーヒーブログ全目次

ABOUT COFFEE コーヒーを知る MAKE COFFEE コーヒーを淹れる LATTE ART コーヒーを描く ROAST COFFEE コーヒーを焙煎する COFFEE BEANS コーヒーを育てる AROUND the WORLD コーヒーを旅する CAFE SWEETS コーヒーとペアリングする ABOUT COFFEE コーヒーを…

はじめてのカスカラコーヒーチェリーティー

カスカラコーヒーチェリーティー...? POSTCOFFEEさんのコーヒー定期便で同封されていました。最後が「ティー」ってことなのでお茶ということなんでしょうか。早速飲んでいきます。 カスカラティーをのんでみた カスカラについて調べてみた まとめ カスカラ…

営業日誌「色を使ってローストレベルをひと目でわかりやすくする」

コーヒー豆のディスプレイをどうにかいいようにしたい!と思い続けて1年が過ぎました。本日は大きく前進した感があったので少しまとめてみます。 焙煎度合いをもっとわかりやすく 街のカラーを意識したラベリング ローストの深さで色合いも対応させる いいお…

営業日誌「ミルクブリューとプレミックスとお中元」

ミルクブリューをされたお客様の感想 焙煎でプレミックスをはじめました アフターミックス プレミックス お中元での対応について ミルクブリューをされたお客様の感想 コールドブリュー(水出しコーヒー)を先日リリースしたんですが、紹介文の1番最後にミルク…


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