mamuのコーヒーブログ

世界のコーヒー、カフェ、デザートをまとめています

mamuのコーヒーブログ全目次

はじめまして。福岡で小さなコーヒー屋を営む今村と申します。2019年夏。結婚を期に妻の地元である筑紫野という地に移住する運びとあいなりました。話は長くなりそうなんで、パッと縮めてしまうと「最寄り駅で小さなカフェを夫婦ですることになった」んですね。

 

もうなーんにもわからない状態から手探りで失敗の毎日でした。それでもいろんな方のお陰様で今こうやってよりコーヒーの理解を深めたいという思いでブログを書いている次第でございます。

 

この記事をランディングページ、地図、羅針盤として色んなページに飛んでいけるようにしています。20年くらいかけてゆっくり気長に更新していけたらなと思っております。どうぞお付き合いよろしくおねがいいたします。

 

 

ABOUT COFFEE    コーヒーを知る 

そもそもコーヒーってなんなんでしょうか?よく私たちが目にするのは茶色くてオイルでてかっと光っていたりする代物。実はさくらんぼみたいな種を、海の向こう側でいろんな人がいろんなことをして日本まで運ばれてきてやっとコーヒーにお目にかかれるんですよね。シンプルにすごい。そんなコーヒーってそもそも何?という基礎になるお話をまとめてみました。

 

▼ あなたのコーヒー習慣は?

▼ コーヒーの好みは人それぞれ

▼ 世界中で愛されるコーヒー

▼ どこでコーヒーを飲む?

▼アラビカにロブスタ、コーヒーノキは何科の植物なの?

▼ コーヒー豆の取引

▼ コーヒーにまつわる職業

▼ コーヒー用語集

▼ コーヒーは体に悪いのか?

 

MAKE COFFEE    コーヒーを淹れる 

コーヒーを楽しむ時のコアといっても過言ではないコーヒーの淹れ方についてまとめてみました。豆を挽くことから、グラインダーを選ぶこと、水や抽出器具の選択など、ちょっぴりボリュームは多めのセクションになります。それだけ私たちには個々人でコーヒーを楽しむ選択肢があり自由な道が開けているということだとも言えますね。

 

▼ コーヒー豆を挽く

▼ コーヒーミル(コーヒーグラインダー)

▼ 臼歯(刃)の種類

▼ コーヒーミルのお手入れ

▼ コーヒー抽出に適した水の3条件

▼ 水の硬度とpH

▼ 水の選び方

▼ コーヒーの淹れ方に合わせて、カップを選ぼう

▼ エスプレッソカップ

▼ エスプレッソコーヒー

▼ ショートコーヒーの長い歴史

▼ エスプレッソの味わい方

▼ テイスティング

▼ テイスティングノートの例

▼ エスプレッソマシン

▼ エスプレッソマシンを選ぶ

▼ エスプレッソマシンのお手入れ

▼ エスプレッソマシンのメカニズム

▼ 抽出湯温を一定に保つ方法

▼ バリスタという職業

▼ エスプレッソの濃度

▼ エスプレッソコーヒーのスタイル

▼ 特別なエスプレッソに仕上げるための秘訣

▼ エスプレッソコーヒーの分布図

▼ エスプレッソコーヒーが不味い理由

▼ カプチーノとその仲間たち

▼ フィルターコーヒー

▼ フィルターコーヒーに必要な道具

▼ フィルターコーヒーの味わい方

▼ テイスティングノート

▼ コーヒーフィルター

▼ コーヒープレス

▼ エアロプレス

▼ クレバーコーヒードリッパー

▼ サイフォン

▼ ハリオV60

▼ ケメックス

▼ カリタフェーブ

▼ モカポット

▼ コーヒーメーカー

▼ 特別なフィルターコーヒーき仕上げるための秘訣

▼ アイスコーヒー

▼ コールドブリュー

▼ ジャパニーズ・アイスコーヒー

 

LATTE ART    コーヒーを描く

シルクのようなスチームミルクが、琥珀色のエスプレッソにダイブして、ゆっくりと液面を上げて最後に絵となる様子は魔法のようで、ワクワクと感動をもたらします。複雑に見えるラテアートも基本となる形の組み合わせだったりするんですね。そんなベースとなるものをまとめてみました。

 

▼ ミルク、コーヒーとラテアート

▼ きれいなミルクスチーミングのやり方

▼ ハート

▼ スローハート

▼ レイヤーハート

▼ チューリップ

▼ リーフ(ロゼッタ)

▼ スローリーフ

 

 

ROAST COFFEE    コーヒーを焙煎する

釜で熱を加えて緑色の生豆が次第とキツネ色になり茶色になって、あまいアロマが漂ってきます。パチパチ!ピチピチ!と豆がハゼて豆の中でたくさんの化学反応が起きて、複雑で奥深いコーヒーの味を作り出します。釜から飛び出してきた豆からは大量の湯気が立ち込めます。

 

このセクションでは焙煎の方法や、よりよい焙煎の指標になるカッピングと呼ばれる味見、コーヒーショップでの焙煎度合いをガイドにしたコーヒー豆の選び方などをまとめてみました。

 

▼ 焙煎

▼ 生豆と焙煎

▼ 焙煎スタイル

▼ ブレンド?シングルオリジン?

▼ オリジナルブレンドを作ってみる

▼ 豆のラベルの読み方

▼ スペシャルティコーヒーの買い方

▼ コーヒー豆の保存方法

▼ カッピング

▼ フレーバーホイール(Flavor Wheel)

▼ デカフェ、カフェインレス、カフェインオフ

 

COFFEE BEANS    コーヒーを育てる 

コーヒーは植物。昔、誰かが植えてくれたから、コーヒーの苗が大きくなり果実をつけるようになるんですね。もう一度、コーヒーは植物。このセクションではコーヒーを栽培する生産者の視点に近づけるように、コーヒーが種から生豆になるまでの過程をまとめてみました。

 

▼ コーヒーの栽培

▼ コーヒーの木のライフサイクル

▼ コーヒー栽培にまつわる雑学

▼ コーヒーの品種

▼ 生豆の旬と鮮度

▼ コーヒーの精製方法

▼ その他の精製方式

▼ 精製方式:おさらい

▼ 生豆の脱穀、選別、梱包

 

AROUND the WORLD    コーヒーを旅する

世界にはコーヒーベルトというコーヒーがよく育つエリアが存在します。赤道を挟んで北緯25度から南緯25度の熱帯地域です。標高が高く、昼夜の温度差が大きい山岳地帯でクオリティの高いスペシャルティコーヒーはとれます。世界を旅する感覚でコーヒーベルトにある国のコーヒー事情をまとめてみました。

 

🌍 世界のコーヒー生産国

🇪🇹 エチオピア  ETHIOPIA

🇰🇪 ケニア  KENYA

🇹🇿 タンザニア  TANZANIA

🇺🇬 ウガンダ  UGANDA

🇷🇼 ルワンダ  RWANDA

🇧🇮 ブルンジ  BURUNDI

🇧🇷 ブラジル  BRAZIL

🇨🇴 コロンビア  COLOMBIA

🇪🇨 エクアドル  ECUADOR

🇧🇴 ボリビア  BOLIVIA

🇵🇪 ペルー  PERU

🇨🇷 コスタリカ  COSTA RICA

🇵🇦 パナマ  PANAMA

🇲🇽 メキシコ  MEXICO

🇬🇹 グアテマラ  GUATEMALA

🇭🇳 ホンジュラス   HONDURAS

🇸🇻 エルサルバドル  El SALVADOR 

🇳🇮 ニカラグア  NICARAGUA

🇯🇲 ジャマイカ  JAMAICA

🇮🇩 インドネシア  INDONESIA

🇻🇳 ベトナム  VIET NAM

🇲🇾 マレーシア  MALAYSIA

🇹🇼 台湾  TAIWAN

🇳🇵 ネパール  NEPAL

🇹🇭 タイ  THAILAND

🇮🇳 インド  INDIA

🇷🇪 レユニオン島 REUNION ISLAND 

🇺🇸アメリカ / ハワイ   US / HAWAII

 

CAFE SWEETS    コーヒーとペアリングする

みなさんはコーヒーを飲むときに何かデザートやフードを一緒に楽しみますか?何が好きですか?このセクションではコーヒーのお供としての甘味のレシピをまとめてみました。簡単なものは家庭でも作れたりするのでぜひ自家製のデザートに挑戦して、最高のコーヒータイムを作りあげましょう。

 

▼ ガトーショコラ

▼ ベイクドチーズケーキ 

▼ ニューヨークチーズケーキ

▼ アップルパイ

▼ ブルーベリーのレアチーズケーキ

▼ あまおうのレアチーズケーキ

▼ ブルーベリームースケーキ

▼ 抹茶ケーキ

▼ モンブラン

▼ チョコブラウニー

▼ フォンダンショコラ

▼ ショコラテリーヌ

▼ プリン

▼ アフォガート

▼ コーヒーゼリー

▼ 抹茶アイスクリーム

▼ バニラアイス

▼ 抹茶ババロア

▼ 抹茶のテリーヌ

▼ カヌレ

▼ ティラミス

▼ キャロットケーキ

▼ フィナンシェ

▼ チョコレートクッキー

▼ ロールケーキ

▼ レモンタルト

▼ ホットケーキ

▼ マカロン

▼ ワッフル

▼ マフィン

▼ シフォンケーキ

 

 

<mamuのコーヒーブログ>

世界のコーヒーやカフェ、デザートを紹介するブログです。
基礎知識からちょっと難しいことまで、なるべくわかりやすく書いています。世界のコーヒーの早わかり事典として、コツコツ更新しています。
現在は新しい記事を書きつつ、ブログ全体を形作るとともに、定期的に過去記事も見直ししています。より分かりやすく、充実した内容の記事になるようしていこうという気概です、


基本的に、ページはこの「全目次」と「各記事」の2つのみです。

 

<mamu>

福岡にある小さなカフェ店長。2019年に結婚を期に移住。秋に開業。2020年より自家焙煎を開始、焙煎体験教室も開催中。2021年に長男が生まれ、夫婦で子育てしながら店舗営業。

 

 

 

 

アラビカにロブスタ、コーヒーノキって何科の植物なの?

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コーヒーノキはアカネ科コフィア属に属しています。今回はコーヒー豆を知るために、まずコーヒーノキを植物学的アプローチをして観察していきます。

 

3種類のコーヒーノキ

コーヒーの実をつける木はコーヒーノキとよばれています。コーヒーノキには大きく3種類あって、アラビカ種、ロブスタ種(カネフォラ種)、リベリカ種です。リベリカ種は西アフリカやアジアで栽培されていますが、とても希少で、世界の生産量の2%にも満たない量です。主に現地で飲まれており流通しません。

 

アラビカ 70% : ロブスタ 30%

世界全体のコーヒー生産量の約99%を占めるのが、アラビカ種とロブスタ種の2種です。どちらもアカネ科コフィア属に属しています。

アカネ科コフィア属は全部で70種

世界の生産量の約70%はアラビカで、約30%がロブスタです。アラビカは風味が良く、高地を中心とした冷涼で水はけのよい土地に向いています。一方、ロブスタは独特なクセがあり、暑さや病気に強く、低地でも栽培できます。世界の生産地ではそれぞれの土地や気候に合わせて主にこの2種を栽培しています。

 

アラビカ vs ロブスタ

コーヒーといえば大きく2種類、アラビカ種とロブスタ種があることがわかりました。もうちょっと詳しく2つを比べてみてみることにしましょう。

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染色体数  

44 vs 22

進化っておもしろい!

 

産地の標高

600〜2,400m vs 0〜700m

アラビカは高地、特に傾斜のある場所などで育てるので栽培するのに大変なコストがかかります。ロブスタは低地で力強く育つため大量生産が可能だったりします。

 

気温

5〜24℃ vs 24〜30℃

ロブスタは暑いところでも育ちます

 

受粉

自家受粉 vs 他家受粉

自家受粉(じかじゅふん)...雌雄同株の植物。花粉が同株の花の雌しべについて受粉が起こること。

他家受粉(たかじゅふん)...花粉が別の株の花の雌しべについたときに受精できること。異花受粉。

 

開花

雨季後 vs 不規則

 

成熟

6〜9ヶ月 vs 10〜11ヶ月

アラビカ種のほうが成熟が早い!

 

カフェイン含有量

0.6〜1.4% vs 1.8〜4%

ロブスタのほうがカフェインを2〜3倍含んでいます

 

自販機のコーヒーはロブスタ?

ロブスタはコフィア・カネフォラを代表する品種で、世界的に生産されています。独特のクセがあり、アロマ成分は弱いです。その一方、暑さや病気に強く、比較的安価で大量生産しやすいというのが強みがあります。カフェインを多く含み、インスタントコーヒーや、自動販売機の缶コーヒーに使われる方が多いです。また、イタリアやポルトガルのエスプレッソのブレンドにはベースとしてロブスタが使われています。

 

まとめ

今回はコーヒーノキを少しだけ植物学的なアプローチをして観察、比較してみました。風味の豊かなアラビカに、大量生産向きなロブスタ...。西アフリカのリベリカってどんな味なんだろう、飲んでみたいと思いました。

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